ダイエット中だけでなく、普段も召し上がっていただきたいお肉というのが
赤身のお肉 です。
赤身のお肉は「良質なたんぱく質」の代表選手です。
ご購入の際や外食の際に、心がけてみてください。
たんぱく質は、20種類の『アミノ酸』が結合してできているものですが、
体内で合成できない（栄養分として摂取しなければならない）アミノ酸のことを
『必須アミノ酸』又は『不可欠アミノ酸』といいます。
たんぱく質の質（栄養価）を表す指標のことを『アミノ酸スコア』といい、
必須アミノ酸がどれくらい含まれているのかを表します。
フェニルアラニン・ロイシン・バリン・イソロイシン・スレオニン（トレオニン）
ヒスチジン・トリプトファン・リシン・メチオニン
上記の9種類の含有率が100％である時に『アミノ酸スコア100』といいます。
これが『良質なたんぱく質』です。
牛もも・豚もも・豚ヒレ・鶏・卵・白身魚・貝類・牛乳・乳製品・大豆製品などがあります。
（良質なたんぱく質＝鉄分が多い食品なので、ダイエットの強い味方になります。）
いろいろなお肉（生肉）を比べてみましょう
① 低カロリー順 ⓶ 高たんぱく順 ⓷ 鉄含有量
鶏ささみ肉 98 鹿肉赤身 22.0 馬肉赤身 4.3
馬肉 赤身 102 鶏ささみ肉 19.7 鹿肉赤身 3.9
鶏むね肉皮なし113 鶏むね肉皮なし 19.7 牛もも肉赤身 2.8
豚ヒレ肉赤身 118 猪肉脂身付 18.8 羊肉（マトン) 2.8
鹿肉 赤身 119 豚ヒレ肉赤身 18.5 猪肉脂身付 2.5
豚もも肉赤身 119 鶏もも肉皮なし 18.5 鶏もも肉皮なし 2.1
【 詳細 】
可食部100ｇ当たり
・エネルギー量・たんぱく質量（アミノ酸組成によるたんぱく質量）
・鉄（ヘム鉄）
1 牛肉
牛もも肉 赤身 エネルギー：176kcal たんぱく質：17.9ｇ 鉄：2.8mg
牛もも肉脂身付 235 16.2 2.5
牛ランプ 赤身 196 16.6 2.9
牛ヒレ肉 赤身 207 16.6 2.5
リブロース脂身付 212 17.3 2.2
サーロイン脂身付 273 14.7 1.4
2 豚肉
豚もも肉 赤身 エネルギー：119kcal たんぱく質：18.0ｇ 鉄：0.9mg
豚もも肉脂身付 171 16.9 0.7
豚ヒレ肉 赤身 118 18.5 0.9
豚ロース脂身付 248 17.2 0.3
豚ロース 赤身 140 19.7 0.7
豚肩ロース脂身付 237 14.7 0.6
※豚肉は、ビタミンＢ１・ビタミンＢ２が多く含まれています。
3 鶏肉
鶏むね肉皮なし エネルギー：113kcal たんぱく質：19.7g 鉄：0.4mg
鶏むね肉皮あり 229 15.5 0.3
鶏もも肉皮なし 128 18.5 2.1
鶏もも肉皮あり 234 17.4 0.9
鶏ささみ肉 98 19.7 0.3
鶏ひき肉 171 14.6 0.8
4 その他の鳥の肉
キジ肉皮なし エネルギー：101kcal たんぱく質：19.7g 鉄：1.0mg
七面鳥皮なし 99 19.8 1.1
合鴨肉皮つき 304 12.4 1.9
5 その他
猪肉脂身付 エネルギー：244kcal たんぱく質：18.8ｇ 鉄：2.5mg
馬肉 赤身 102 17.6 4.3
鹿肉 赤身 119 22.0 3.9
兎肉 赤身 131 18.0 1.3
子羊肉（ラム）もも肉脂身付 164 17.6 2.0
羊肉（マトン）ロース皮なし 139 17.6 2.8
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